Barriga de porco a baixa temperatura e legumes torneados

Ingredientes:

  • 2 embalagens de Barriga de porco fumada
  • 12 Batata médias para cozer
  • 10 Cenoura baby
  • 4 Tomate maduro
  • 0.2 kg de Bacon
  • 1 cabeça de Alho
  • 1 Cebola
  • q.b. louro
  • q.b. tomilho limão
  • q.b. azeite

Preparação:

Colocamos a barriga fumada durante 5 horas a temperatura de 65ºC no forno a vapor. Se não tivermos este tipo de forno, colocamos num tacho com água, como que seja um “Banho Maria” a quente. Colocamos num saco a vácuo a barriga com 3 dentes de alho esmagados, 2 folhas de louro, 1 pouco de tomilho limão, 1 fio de azeite.

Entretanto, vamos refogar num tacho, a cebola, o bacon, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, e um pouco de azeite. Tudo em pedacinhos, para mais fácil triturar.

Quando estiver a mistura dourada, vamos acrescentar os tomates maduros, para fazermos um bom molho de tomate. Retiramos a pele e deixamos estar ao ar para secar, ficar crocante e depois servir para decorar os pratos. (quando cozinhado, triturar e reservar).

Em seguida, vamos tornear os legumes (batata e cenoura baby) e cozinha-los numa panela com água, sal e fio de azeite. Tendo em atenção ao tempo da carne, as restantes operações tem de ser o mais próximo possível da hora de confeção da carne.

Assim, quando estiver terminada a cozedura da carne, vamos retirar, enxugar e corar num soute com fio de azeite aromatizado de tomilho. (azeite com tomilho no interior, pelo menos durante 1 mês).

Depois é só dispormos numa travessa, as batatas, cenouras, barriga e o molho de tomate.

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