Farinheira e perú com legumes grelhados

Ingredientes: 4 bifinhos de perú 1 farinheira 1 courgete 1 beringela 1 cebola branca 1 alho-francês 1 cenoura q.b. farinha 3 ovos batidos 1 pacote de pão ralado q.b. temperos Preparação: Temperar os bifinhos e reservar. Retirar a pele da farinheira e esmagar bem numa taça ou prato. De seguida enrolar os bifinhos, com um pouco […]

Alheira em “falso” sushi com pimento e pepino

Ingredientes: Folhas de nori Arroz de sushi (preparado) 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 Alheira Wasabi em pasta Preparação Começamos por colocar o arroz a cozer e depois terminamos como se um sushi se tratasse. Cortamos tiras de pimento e reservamos. Retiramos a pele da alheira e colocamos num souté. Aquecemos e esmagamos a alheira […]

Bacon com perú enrolado

Ingredientes: 4 pax 0.5 kg Favas (sem pele) 0.5 Lt Leite 1 naco de bacon (ou fatias de bacon) 4 bifinhos de perú (ou frango caso gostem mais) 1 cenoura 1 courgete 1 pimento vermelho q.b. temperos Preparação: Cozemos a fava com um pouco de água, leite e sal, e quando cozinhada retiramos o líquido […]

Barriga de porco a baixa temperatura e legumes torneados

Ingredientes: 2 embalagens de Barriga de porco fumada 12 Batata médias para cozer 10 Cenoura baby 4 Tomate maduro 0.2 kg de Bacon 1 cabeça de Alho 1 Cebola q.b. louro q.b. tomilho limão q.b. azeite Preparação: Colocamos a barriga fumada durante 5 horas a temperatura de 65ºC no forno a vapor. Se não tivermos […]

Paio com feijão-vermelho e couve

Ingredientes: 1 paio 1 lata de feijão-vermelho q.b. couve Preparação: Cortamos o paio em rodelas finas. Abrimos a lata de feijão-encarnado e com uma forma de empratar colocamos os feijões no centro do prato. De volta destes, colocamos o paio e decoramos a gosto. Podemos colocar um pouco de couve por cima do feijão.

Fumeiros da panela

Ingredientes: p/6 1 naco de Bacon fumado 1 Pernil fumado 1 Farinheira 1 Chouriça picante 1 Chouriça 1 Moira 1 Morcela 1 Alheira 500 gr de feijão encarnado (demolhar antes) 1 kg de batata miúda 1 Couve lombarda 600 gr de Cenoura   Preparação: Cozinhar todos os fumeiros numa panela com água e q.b. de […]

Morcela e farinheira em lombo de porco c/ tagliatelli

Ingredientes: p/ 5 pax 1 morcela 1 farinheira 1 kg de lombo porco 0.4 kg de cenour 1 kg de tagliatelli branco q.b. temperos para assar o lombo (colorau, sal, alho, louro, vinho branco, azeite, cebola, cenoura, alho-francês,…) Preparação: Cortamos o lombo em duas partes. Com ajuda de um descaroçador de abacaxi, retiramos no centro […]

Presunto ao natural

Ingredientes: 1 naco de presunto   Preparação: Cortar o naco de presunto em cubos, e dispor em pratos. Servir assim ao natural. Se preferirem, podemos decorar com limão, laranja, ou uma folha salsa.

Linguiça no pão fresco

Ingredientes: Massa pão q.b. 2 linguiças (por pão) q.b. decoração Preparação: Esticamos um pouco a massa pão, sempre em superfície com alguma farinha, e dispomos as linguiças. Enrolamos e colocamos em tabuleiro de ir ao forno. Damos cerca de 12/14 minutos a 190.C Decoramos a gosto e servimos ainda quentinho!

Morcela e maçã coradas

Ingredientes p/ 4 pax: 1 morcela 2 maçãs 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga q.b. rebentos de ervilha q.b. orégãos   Preparação: Colocar as gorduras no souté e saltear a maçã. Retirar e reservar. De seguida coramos as rodelas de morcela e dispomos no centro do prato. As maçãs de volta […]