Polvo com salteado de legumes e castanha frita

Ingredientes: 4 tentáculos de polvo 12 castanhas (miolo) 3 dentes de alho 0.15 kg Feijão-verde 0.15 kg Cenoura 0.15 kg Couve lombarda q.b. azeite, sal fino e pimenta preta 1 Alheira (fica ao gosto de cada um pode ser a de cogumelos, simples ou maçã).   Preparação: Cozemos o polvo anteriormente, pode ser até no […]

Bacalhau na chapa, batata com presunto e couve galega com morcela

Ingredientes: 4 postas de bacalhau 200/250gr 2 batatas grandes 4 fatias de presunto 0.4 kg de couve galega (já cozida) 1 diospiro ½ morcela q.b. azeite q.b. alho q.b. sal e pimenta   Preparação: Colocamos as batatas a cozer temperadas de sal. Aparamos o bacalhau para ficar só com os lombos. O bacalhau para a […]

Açorda de enchidos

Ingredientes: 2 dentes de alho 0.1 kg cebola q.b. azeite 1 tomate q.b. Sal fino q.b. Pimenta preta ½  chouriça ½ paio 1 alheira (se gostar pode dar um toque diferente e optar pela alheira de cogumelos) ½  morcela 1 pão de centeio dos grandes 0.4 Lt de leite 4 gemas de ovos q.b. manjericão […]

Presunto com rucula e doce de melão

Ingredientes: 12 fatias de Presunto laminado 1 embalagem pequena de Rucula 1 doce de melão   Preparação: Dispomos as fatias de presunto num prato e vamos colocar em cada fatia, numa das extremidades um pouco de rucula. Enrolamos sobre esta, até ficar um rolo. No fim de todas as fatias enroladas, colocamos em cima do […]

Morcela com dióspiro e doce de maçã

Ingredientes: 1 morcela q.b. azeite 2 diospiros 1 doce de maçã   Preparação: Cortamos a morcela em rodelas um pouco enviusadas, e coramos num fio de azeite. Enquanto isto, vamos cortando os dióspiros em gomos ou rodelas. Colocamos numa travessa e levamos ao forno 4 minutos a 200ºC. Abrimos o doce de maçã e dispomos […]

Manteiga de alheira

Ingredientes: 1 alheira 1 pacote de manteiga 250 gr s/ sal 0.05 kg de cebola q.b. cebolinho Preparação: Colocamos uma colher de sopa de manteiga a derreter num souté e colocamos a cebola picada a refogar, sempre em lume brando, só para cozer a cebola e tendo o cuidado de não deixar queimar. Adicionamos a […]

Pudim terras do demo com sorvete lima-limão

Ingredientes Pudim 15 gemas 0.5 kg açúcar 25 cl água 50 gr presunto “terras do demo” 5 cl vinho do porto Caramelo 0.5 kg açúcar 15 cl água 1 pau de canela ou zeste de limão. Sorvete: 80 cl água 200 gr açúcar 60 cl sumo limão e lima 5 gr raspa de lima Preparação: […]

Frango Beirão

Ingredientes: 4 pax 1 Frango “terras do demo” 12 fatias bacon “terras do demo” 2 tomates 4 batatas grandes 3 Dentes de alho Q.b. Pimentão doce Q.b. ervas aromáticas Q.B. azeite Q.b. sal fino, sal grosso e pimenta Q.B. óleo (para fritar as batatas, ou se preferir, pode assar no forno e assim já não […]

Trilogia “Terras do Demo” – Lombinho de porco, alheira e salpicão

Ingredientes: 4 pax 4 lombinhos de porco “terras do demo” 2 alheiras “terras do demo” 2 salpicões “terras do demo” 4 fatias de bacon “terras do demo” 0.3 kg arroz agulha 0.3 kg Abacaxi 3 Dentes de alho 0.2 kg Feijão-verde Q.b. ervas aromáticas Q.B. azeite Q.b. sal fino, sal grosso e pimenta Preparação: Limpamos […]

Lula recheada com morcela e chouriço picante “terras do demo”

Ingredientes: 4 pax 1 morcela “terras do demo” 1 chouriço picante “terras do demo” 8 lulas limpas 4 batatas grandes 0.3 Lt Leite 2 ovos (gemas) 1 cebola às rodelas 2 tomates em rodelas Q.b. vinho branco 4 Dentes de alho 0.05 kg manteiga Q.b. Pimentão doce Q.b. noz moscada Q.B. azeite Q.b. sal fino, […]