Ingredientes

Pudim

• 15 gemas
• 0.5 kg açúcar
• 25 cl água
• 50 gr presunto “terras do demo”
• 5 cl vinho do porto

Caramelo

• 0.5 kg açúcar
• 15 cl água
• 1 pau de canela ou zeste de limão.

Sorvete:

• 80 cl água
• 200 gr açúcar
• 60 cl sumo limão e lima
• 5 gr raspa de lima

Preparação:

Pudim:

1. Preparar o caramelo, (tudo junto até obter um ponto mais escuro-caramelo)
2. Misturar a água+açúcar+presunto, levar ao lume até obter o ponto perola fraco, +/-105ºC.
3. Misturar o vinho do porto e retirar o presunto.
4. Numa taça colocar as gemas, verter depois a calda devagar e mexendo sempre.
5. Virar a mistura para a forma caramelizada e levar ao forno a 180ºC, em banho-maria. Cerca de 50 minutos.

Sorvete:

1. Colocar no tacho a água e açúcar, ferver cerca de uns 4 minutos.
2. Misturar os sumos e a raspa, ferve mais uns 2 minutos.
3. Retirar para uma taça, e realizar um banho-maria “frio” para arrefecer esta mistura.
4. Colocar no frio cerca de umas 2 horas.
5. Passar para a arca congeladora e durante as 2 horas seguintes, vai mexendo de vez em quando, para não cristalizar muito.

Empratamento:

Cortamos um pedaço de pudim e colocamos no centro do prato. Realizamos uma bola de sorvet e colocamos em cima. Para decorar podemos utilizar umas framboesas, umas raspas de lima, uma rede de chocolate, entre outras ideias.

Bom proveito.