Trilogia “Terras do Demo” – Lombinho de porco, alheira e salpicão

Ingredientes:

  • 4 pax
  • 4 lombinhos de porco “terras do demo”
  • 2 alheiras “terras do demo”
  • 2 salpicões “terras do demo”
  • 4 fatias de bacon “terras do demo”
  • 0.3 kg arroz agulha
  • 0.3 kg Abacaxi
  • 3 Dentes de alho
  • 0.2 kg Feijão-verde
  • Q.b. ervas aromáticas
  • Q.B. azeite
  • Q.b. sal fino, sal grosso e pimenta

Preparação:

Limpamos o lombinho de porco, abrimos em duas partes mas sem cortar totalmente. Precisamos que fique inteiro para depois enrolar. Temperamos com um pouco de sal e fio de azeite, e se quiserem um pouco de ervas aromáticas (a gosto – tomilho, salva,…). Retiramos a pele das alheiras e recheamos os lombinhos com a mesma. Com ajuda do fio “norte”, (um fio para atar as carnes), enrolamos de forma bem presa para fechar bem e não permitir que, ao selar a carne os seus sucos saiam. Temperamos com um pouco de sal grosso, fio de azeite, alho picado e ervas aromáticas, deixando repousar umas horas.
Coramos a carne num souté com um fio de azeite, e levamos ao forno para a finalizar o ponto de cozedura.
Realizamos um fundo com alho picado, cebola picada, salpicão e um fio de azeite. Deixamos refogar um pouco e de seguida fritamos o arroz. Colocamos 600 ml de água para a sua cozedura.
As fatias de bacon são para enrolar e realizar um bouquet com o feijão-verde previamente cozido.
Temperamos de alho, sal fino, fio de azeite e pimenta e levamos ao forno tapado com papel de alumínio para não queimar.
Depois de tudo pronto, empratamos todos os ingredientes de forma harmoniosa e se quiserem podem colocar um molho de carne ou algum tipo de maionese, para acompanhar.

Bom proveito.

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